豆腐乳到底能不能吃?

腐乳又称豆腐乳,是中国流传数千年的特色传统民间美食,因其口感好,营养高,闻起来有股臭,吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱,是一道经久不衰的美味佳肴。

豆腐乳到底能不能吃?

中医认为,腐乳性平,味甘。具有开胃消食挑中功效。腐乳的蛋白质是豆腐的2倍,且极易消化吸收,所以被称为东方奶酪。

其厉害之处:

预防癌症:黄豆中含有大豆异黄酮,这种物质是一种多酚类混合 物,具有抗氧化活性的作用,经常食用,可以起到抗 肿瘤的作用。

预防缺铁性贫血:腐乳中的维生素B12的含量非常高,在促进人体的造血,预防缺铁性 贫血等疾病方面具有重要的作用。

低 胆固醇:腐乳中几乎不含胆固醇,而且所含有的是不饱和脂肪酸,可以有利于将人体内多余 胆固醇尽快排出体外,可以起倒降胆固醇的作用。

预防老年痴呆:腐乳中锌和维生素B族的含量丰富,常吃能预防老年痴呆。

开胃助消化

豆腐乳到底能不能吃?

腐乳的副作用:

1,腐乳属于发酵食品,在发酵的过程中,容易被有害的微生物污染,过量食用的话,会对人体产生不良影响。

2,为了保存腐乳使其不变质,所以腐乳中加入了大量的食盐,这种高盐食品高血压,心血管病,痛风,肾病患者及消化道溃疡患者,宜少吃或不吃,以免加重病情。

3,发酵食物一般需要保存在阴凉处,所以本质阴冷,因此肠胃功能不好,体质偏冷的人群最好不要长期,大量的食用腐乳。

吃腐乳有益消化 豆腐乳的4大好处

豆腐乳怎么制作

腐乳的主要原料,就是人们常吃的黄豆。在制作腐乳之前,先要制作豆腐,过程很简单,无非是泡豆,打浆,点卤,然后除去一部分豆清,就成了有点强度的豆腐。豆腐再切成小块,就是制作腐乳的坯料了。这时候要接种毛霉之类的菌种,豆腐表面就长出一层毛茸茸的霉菌菌丝,喜欢的人会觉得毛茸茸的状态很可爱,脆弱的可能会觉得很恐怖。其实不必害怕,这些菌都是专门筛选过的“善良”菌,不产生毒素,也不会致病。

然后,再加较多的盐,把菌“腌”到难以生存的程度,再加入含有香辛料、糖、辣椒、红曲、醪糟之类各种配料制成的调味汁,装瓶闷起来,后熟几个月,就变成了市场上的腐乳产品。因为配料不一样,工艺细节不同,出来的产品也各种各样。

豆腐里的各种营养成分,在制作腐乳的过程中几乎没有什么损失,反而是有所增加的那么迟豆腐乳有什么好处呢?

腐乳腐乳4大好处

1、有利控制血压:比如说,蛋白质变成了更容易消化的多肽和氨基酸,味道也更鲜美了。这些肽当中,还包括一些有利于控制血压的活性肽,因为有研究发现,它们可以抑制血管紧张素转换酶(ACE)I的活性。

2、矿物质更好吸收:钙、镁、铁等矿物质不仅没有减少,生物利用率还会上升,因为大豆当中原来含有很多植酸,它是非常妨碍矿物质吸收的,但发酵的时候,霉菌已经把它“干掉”了。

3、更容易消化:那些妨碍蛋白质消化的成分,也被霉菌清除了。

4、更多B族维生素:从维生素角度来说,发酵会产生相当多的B族维生素,弥补了豆腐维生素含量低(很多B族维生素在点卤后挤水的时候流失了)这个缺点。

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