怎样做红烧带鱼?有人腌制有人裹粉!其实都不对这才是正确做法

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所属分类:健康生活

带鱼怎么做才好吃呢?我相信只要喜欢吃带鱼的朋友都会好奇,毕竟自己虽然喜欢吃,可每次都要去饭店,这就让人头疼了,不如自己学会这道菜,随时随地都可以做,还不用求人。而我们普遍知道的带鱼做法有红烧、清蒸、蒜泥蒸、酱椒蒸、椒盐等,其中椒盐适合下酒,清蒸、蒜泥都比较清爽,也能最大程度保证营养不流失。最后红烧做法是最受客人喜欢,也是今天我要给大家分享的主题,做出来下酒又下饭,老远都能闻到香味,甚至成为有的店里招牌菜。

怎样做红烧带鱼?有人腌制有人裹粉!其实都不对这才是正确做法

那么这时候问题来了,既然红烧带鱼这么好吃,那到底应该怎么烹饪呢?其实烹饪这道菜并不复杂,可以说比红烧肉、红烧鸡等简单多了。除了前期开油锅以外,其它步骤可以说一般厨房小白都能操作。也许有人认为开油锅并不复杂,也不重要,以为直接把带鱼放进去就可以了,如果这样想就错了。开油锅在这道菜里才是重中之重,红烧带鱼能不能入味,出锅香不香,汤汁醇不醇全靠这一步,直接影响到菜品整个档次的关键一环。

下面话不多说,今天就给大家分享红烧带鱼的具体做法,我会用最简单、易懂的话语表达出来,让大家都能看的懂、看的明白,各位小伙伴随我一同看下去吧。

备料

主料:带鱼一份

怎样做红烧带鱼?有人腌制有人裹粉!其实都不对这才是正确做法

辅料:生姜葱少许、蒜子一小把、东古一品鲜五克、鸡精味精各少许、酱油三两滴、蚝油少许、白糖少许、香醋一克

——【红烧带鱼之步骤】——

1、首先准备带鱼去除内脏,里外清洗干净切成五六公分左右段状(最好切成菱形状,这样烧出来不仅好看,而且显的多一些)

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2、接着开油锅(油要比平时多一些,这样后期炸带鱼能炸的均匀,同时炸出来的效果会非常好),油温八成热先把蒜子炸到金黄捞出,再下入带鱼(放入带鱼时候手法很重要,一定要一个一个放入,这样不会粘在一起)

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3、炸到带鱼外表金黄(这个步骤全程一定要保持在大火,防止低油温炸出来的带鱼吸油太强,而且没有酥脆感),然后倒出控油(这个过程维持在一分钟左右,具体要由锅内油温决定)

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4、锅内刷洗干净,放入豆油(用豆油烧出来的带鱼会非常的香,同时出锅的汤汁也会非常浓稠),油温五成热(感觉热气扑面就是五成热)放入生姜葱,不断的煸炒

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5、炒出香味之后加入清水两勺,开始调口放入盐、鸡精味精、香醋、金蒜、酱油等(口味一开始淡一些,汤汁在烧的过程中会不断的挥发,而盐分会一直留在汤汁,这时口味就会越来越重)

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6、最后用小火烧三分钟左右,再改用大火收到汤汁浓稠(这个时候注意不要让食材糊底),淋上少许清油即可出锅装盘(装盘要美观一些,这样上桌更能引人食欲)

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——【红烧带鱼之你问我答】——

问:带鱼有什么营养呢?

答:带鱼营养可谓是十分丰富,光我知道就有丰富蛋白质、矿物质以及少量维生素,对于提升抵抗力、记忆力有很好的效果,常吃还能有效预防润肤养发,对于心脑血管也有很好的防止作用

问:椒盐带鱼做法和红烧一样吗?

怎样做红烧带鱼?有人腌制有人裹粉!其实都不对这才是正确做法

答:我个人认为做法相差并不大,椒盐带鱼这道菜主要步骤也是开油锅,炸的时候要比红烧带鱼炸的还要干一些才行,这样才能让带鱼出锅达到外酥里嫩的效果,炸到金黄酥脆的时候,撒上一些椒盐就可以了

问:什么是开油锅呢?

答:这个问题是上几天,有个网友在文章下边评论我看到的,其实开油锅很容易理解,就是直接锅内刷洗干净,烧干水分,最后把油倒进去,整个步骤合在一起就是开油锅

——【红烧带鱼之总结】——

总结一、道红烧带鱼与其它红烧菜最大的不同就是“调料少”,一来带鱼是海产品,必须少一些调料才能保持原汁原味,二来调料少也能让带鱼出锅不会咸,因为所有的调料,包括鸡精味精中都会含有少许盐分

总结一、带鱼的油最好不要再用了,如果到时候亲自操作就知道,倒出来的油会非常的脏,而且还有许多沉淀物,如果用于炒菜,出锅的菜肴会非常的腥,炒出来的美食也没有一丝清爽感

总结三、于蒜子为什么要炸一下,可能许多人都不太清楚,炸过的蒜子放入汤中炖,出锅会非常的香,而且能提升汤汁的鲜味,对于去腥也有很大效果